Buenas Prácticas

Cadena de Frío

Gestión integral de la cadena de frío en la industria alimentaria: equipos de refrigeración, monitoreo térmico, aplicación de HACCP, regulaciones internacionales y estrategias de optimización continua.

Modalidades

Presencial, Virtual, Híbrido

Capacidad máximo

20 Participantes

Acreditación

Certificado AFI

Objetivos del curso

Mostrar los fundamentos de la cadena de frío, sus efectos sobre los alimentos, microorganismos y su relevancia en la industria alimentaria.
Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para el mantenimiento de la cadena de frío en los distintos puntos de la cadena de suministros, resaltando la importancia de cada eslabón de la cadena para proteger la calidad e inocuidad de los alimentos.
Promover las buenas prácticas para el mantenimiento de la cadena de frío, creando conciencia sobre la importancia del monitoreo y control en cada punto de la cadena y la definición de las medidas de control ante una falla

¿A quién va dirigido?

Este programa está diseñado específicamente para profesionales en la industria alimentaria con responsabilidades directas en la seguridad del producto:

Gerentes de logística y supply chain, jefes de operaciones en almacenes frigoríficos, supervisores de aseguramiento de calidad, consultores en inocuidad alimentaria y profesionales del transporte refrigerado enfocados en la optimización tecnológica y el cumplimiento normativo.

Contenido del programa

Fundamentos de la Cadena de Frío

Introducción a la Cadena de Frío
Importancia de la Cadena de Frío en la Industria Alimentaria
Principios de Termodinámica Aplicados a la Cadena de Frío
Factores Críticos que Afectan la Cadena de Frío

Componentes de la Cadena de Frío

Equipos y Tecnologías de Refrigeración
Almacenamiento en Frío: Buenas Prácticas y Normativas
Transporte Refrigerado: Métodos y Retos
Monitoreo y Control de Temperatura

Gestión de la Calidad y Seguridad en la Cadena de Frío

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la Cadena de Frío
Protocolos de Limpieza y Mantenimiento
Regulaciones Internacionales y Estándares de Calidad
Trazabilidad y Documentación en la Cadena de Frío Sección

Optimización y Mejora Continua

Estrategias de Optimización de la Cadena de Frío
Innovaciones y Tendencias Tecnológicas
Estudios de Caso: Implementación Exitosa de la Cadena de Frío
Auditorías y Evaluaciones de Desempeño

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