INTRODUCCIÓN
- Definiciones y origen del HACCP
- Pasos preliminares del HACCP
- Principios del HACCP
- Tipos de Peligros a controlar de acuerdo a tipos de matrices y procesos
VERIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS (PPR)
- Concepto de verificar y validar PPR
- Actividades para la verificación y validación de PPR
- Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR
- Análisis de caso
VERIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)
- Componentes de la verificación de los PCC.
- Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC.
- Registros de verificación de los PCC.
VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
- Identificación las diferencias entre plan y sistema HACCP
- Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP
- Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP
- Identificación responsables y frecuencias de las actividades de verificación del sistema HACCP
- Identificación los registros de verificación del sistema HACCP
- Demostración de los resultados de la verificación del sistema HACCP.