INTRODUCCIÓN: FUNDAMENTOS Y ANTECEDENTES DEL HACCP
- Importancia de la Inocuidad Alimentaria en el mundo actual.
- Definiciones básicas y fundamentales del HACCP.
- Origen del Sistema HACCP.
- Aspectos regulatorios Latinoamericanos relacionados al Sistema HACCP.
PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS-BASE PARA EL DESARROLLO DEL PLAN HACCP
- Definiciones del Programa de Prerrequisitos.
- Sistemas de Gestión de Inocuidad y la relación de Prerrequisitos.
- Análisis específico de los Prerrequisitos.
DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE LAS TAREAS PRELIMINARES DEL
HACCP
- Gestión del compromiso de la Gerencia
- Establecimiento de un equipo HACCP
- Alcance del HACCP
- Perfil del producto terminado
- Diagramas de flujo del proceso
- Verificación del Diagrama de flujo del proceso
- Elaboración del «Lay out»
ANÁLISIS DE LOS 7 PRINCIPIOS DE HACCP Análisis de Peligros
- Establecimiento de los Puntos Críticos de Control (PCC)
- Límites Críticos en los procesos
- Procedimientos de Monitoreo en HACCP
- Diseño e implementación de acciones correctivas
- Aspectos claves de la verificación y validación
- Gestión del conocimiento y procesos de documentación