Introducción a ISO 22000:2018
- Contexto y propósito de un SGIA.
- Términos y definiciones clave.
- Relación entre ISO 22000 y otros estándares internacionales.
- Estructura de alto nivel (HLS) de ISO y su impacto en la gestión de la inocuidad
Principios Fundamentales y Planificación
- Identificación del contexto de la organización y partes interesadas.
- Evaluación de riesgos y oportunidades en la cadena alimentaria.
- Establecimiento de la política y objetivos de inocuidad alimentaria.
- Programas de prerrequisitos (PPR): Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPM), entre otros
Control Operacional y HACCP
- Diseño y gestión de un sistema HACCP según ISO 22000:
- Pasos preliminares para el análisis de peligros.
- Desarrollo y validación del plan HACCP/PPRO.
- Trazabilidad y gestión de emergencias.
- Control de peligros biológicos, químicos y físicos.
Evaluación y Mejora Continua
- Auditorías internas: preparación, ejecución y análisis.
- Revisión por la alta dirección y mejora continua.
- Gestión de no conformidades y acciones correctivas.
- Estrategias para mantener la certificación ISO 22000:2018