Buenas Prácticas

Buenas Prácticas de Almacenamiento

Guía de inocuidad en almacenamiento y transporte: aplicación de HACCP, control de la cadena de frío, prevención de contaminación cruzada y gestión de riesgos en la logística alimentaria.

Modalidades

Presencial, Virtual, Híbrido

Capacidad máximo

20 Participantes

Acreditación

Certificado AFI

Objetivos del curso

Asegurar que todos los alimentos almacenados y distribuidos se mantengan en condiciones que prevengan la contaminación y el crecimiento de patógenos, garantizando así la inocuidad del producto.
Preservar la calidad original de los alimentos, evitando la degradación física, química y microbiológica a través de técnicas de almacenamiento adecuadas.
Asegurar que todas las operaciones de almacenaje y distribución se alineen con las regulaciones locales, nacionales e internacionales pertinentes, garantizando la conformidad y reduciendo riesgos legales.

¿A quién va dirigido?

Este programa está diseñado específicamente para profesionales en la industria alimentaria con responsabilidades directas en la seguridad del producto:

Contenido del programa

Introducción

Normas globales de seguridad alimentaria
Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP)
Conceptos de inocuidad alimentaria

Cadena de frío

Importancia de la cadena de frío
Temperaturas adecuadas para el almacenamiento y transporte de alimentos
Monitoreo de la temperatura

Buenas prácticas de almacenamiento

Organización y limpieza del almacén
Almacenamiento adecuado de alimentos
Manejo de envases y embalajes
Prevención de contaminación cruzada

Buenas prácticas de distribución

Higiene y limpieza del vehículo de transporte
Manejo adecuado de los alimentos durante la carga y descarga
Verificación de la temperatura durante el transporte
Capacitación del personal en buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria

Peligros típicos en almacenes, carga, descarga y transporte

Contaminación cruzada
Presencia de insectos y roedores
Rotura de envases
Falta de higiene en vehículos de transporte

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