Condiciones de Infraestructura
- Ubicación y alrededores.
- Instalaciones físicas del área de proceso y almacenamiento.
- Diseño, pisos, paredes, techos, ventanas y puertas, iluminación, ventilación, entre otros.
- Instalaciones sanitarias: abastecimiento de agua, tuberías.
- Manejo y disposición de desechos líquidos: drenajes, instalaciones sanitarias, instalaciones para lavarse las manos.
- Manejo y disposición de desechos sólidos.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
Condiciones de los equipos y utensilios.
- Programa de mantención de plantas de alimentos.
- Programa de control de materias extrañas.
Personal.
- Importancia de la inducción y capacitación junto a un eficiente criterio de salida.
- Implementación de cultura de inocuidad a través de la transmisión de la relevancia de una adecuada aplicación de prácticas higiénicas.
- Origen y justificación técnica del control de salud al personal