Fundamentos de Inocuidad Alimentaria
- Panorama de Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
- Principios de Prevención y Control.
- Estrategias para Mantener Seguros los Alimentos.
Identificación y Control de Contaminantes
- Contaminantes Biológicos, Químicos y Físicos.
- Gestión de Contaminación Deliberada.
- Manejo de Brotes y Sustancias Alergénicas.
Rol del Personal en la Inocuidad Alimentaria
- Fuentes de Contaminación por Empleados.
- Métodos de Prevención de Contaminación Cruzada.
- Programas Efectivos de Higiene Personal.
Gestión y Control de la Cadena Alimentaria
- Riesgos en la Cadena de Suministro de Alimentos.
- Monitoreo de Tiempo y Temperatura.
- Buenas Prácticas en Compra, Recepción y Almacenamiento.
- Manejo y control de plagas.
- Limpieza y desinfección.