INTRODUCCIÓN A LA IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN
- Conceptos fundamentales de inocuidad alimentaria.
- Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos.
- Análisis estructural a la familia de normas ISO.
- Evaluación de un enfoque a procesos.
ESTABLECIMIENTO DEL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
- Conceptos claves para entender Trazabilidad.
- Análisis de relación con Prerrequisitos en sistemas de calidad.
- Evaluación del alcance según estándares internacionales (FSMA, Codex Alimentarius, GFSI, entre otros).
- Establecimiento de objetivos y alcance.
- Análisis de la implementación de 9 componentes del programa de trazabilidad.
- Desarrollo metodológico de los componentes del programa del programa de trazabilidad.
- Cálculos de efectividad de trazabilidad.
- Análisis de casos de sistemas de trazabilidad implementados.
ESTABLECIMIENTO DEL PROGRAMA DE RETIRO
- Conceptos claves para entender programas de Recall.
- Tipos de Recall y sus operaciones.
- Análisis de relación con Prerrequisitos en sistemas de calidad.
- Aplicación del árbol de decisiones para el proceso de retiro.
- Análisis de la implementación de 9 componentes del programa de retiro.
- Desarrollo metodológico de los componentes del programa del programa de retiro.
- Cálculos de porcentaje de efectividad del retiro.
- Análisis de casos emblemáticos de retiros alimentarios en el mercado mundial.
VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN
- Conceptos generales para su implementación.
- Análisis de los aspectos a verificar.
- Requisitos para los ensayos de trazabilidad y retiros.
- Planificación y ejecución de programas de educación y capacitación