Introducción a las Tablas Nutricionales
- Historia y evolución de las tablas nutricionales
- Importancia y función de las tablas nutricionales en la industria alimentaria
- Normativas internacionales y locales
- Alegaciones nutricionales permitidas
- Factores de variabilidad: origen geográfico, estacionalidad, procesamiento
Componentes de una Tabla Nutricional
- Macronutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas
- Micronutrientes: vitaminas y minerales esenciales
- Otros componentes: fibra dietética, azúcares
Análisis de los Componentes Nutricionales
- Métodos de análisis de composición de alimentos
- Fuentes de datos nutricionales
- Recomendaciones de laboratorios
Cálculo de Valores Nutricionales
- Cálculo a partir de Base de Datos
- Cálculo a partir de Análisis de Laboratorio
Cálculo de calorías
Cálculo de carbohidratos totales
Tendencias Emergentes en el Etiquetado Nutricional
- Diseño de etiquetas
- Uso del IA en el desarrollo de tablas nutricionales
Sesión de práctica
- Cálculo de tablas
- Revisión y discusión