Capítulo 1:Cómo proporcionar alimentos seguros.
- Enfermedades transmitidas por alimentos.
- Cómo se producen las enfermedades transmitidas por alimentos.
- Cómo mantener seguros los alimentos.
Capítulo 2: Formas de contaminación.
- Contaminantes biológicos, químicos y físicos. Contaminación deliberada de alimentos.
- Cómo responder al brote de una enfermedad transmitida por alimentos. Sustancias alergénicas.
Capítulo 3: Manipulación segura de los alimentos.
- Cómo los empleados pueden contaminar los alimentos.
- Un buen programa de higiene personal.
Capítulo 4: El trayecto de los alimentos: Introducción.
- Peligros en el camino de los alimentos.
- Monitoreo de tiempo y temperatura.
Capítulo 5: El trayecto de los alimentos: Compra, recepción y almacenamiento.
- Principios generales de compra y recepción.
- Almacenamiento