- Fundamentos
- Marco legal en la región y en el mundo.
- Requisitos de las normas de inocuidad reconocidas por GFSI y ley FSM.
- CODEX: nuevos lineamientos y recomendaciones.
- Modelo práctico para gestionar alérgenos en secuencia de 4 etapas:Determinación de la complejidad alergénica del sitio productivo.
Diseño de la estrategia para la gestión.
Identificación de peligros de contacto cruzado en las etapas de proceso.
Selección y categorización de medidas de control. - Validación y verificación del programa de limpieza.
- Métodos analíticos disponibles y su aplicación como parte del programa de gestión.
- Matriz de habilidades para un modelo de responsabilidad compartida.
VALOR AGREGADO
El programa de gestión de alergenos que proponemos va a permitir alcanzar un nuevo estándar de calidad e inocuidad alimentaria para:
- Producir alimentos seguros reduciendo el riesgo de recall por alérgenos
- Comercializar productos cumpliendo la legislación vigente.
- Analizar posibilidades para diferenciarse en el mercado como una marca “Clean Label” que realiza un uso correcto de la frase precautoria.
- Comprender las exigencias de las normas reconocidas por GFSI en materia de alérgenos
- Estar mejor preparados para afrontar auditorías relativas a la gestión de alérgenos alimentarios por parte de la autoridad sanitaria, entes externos o clientes.
- Evaluar posibles formas de optimizar el programa de gestión de alérgenos actual para reducir costos operativos asociados a paradas programadas, programas de limpieza y verificación.