Dentro de la cadena de suministro alimentaria, las etapas que suceden fuera de las líneas de producción son tan críticas para la inocuidad como el procesamiento mismo. El transporte, el manejo en andenes y el almacenamiento masivo representan puntos vulnerables donde factores ambientales o malas prácticas pueden comprometer la integridad y trazabilidad de los productos de forma irreversible.
Con el objetivo de mitigar estos riesgos, Agro & Food Integrity Internacional (AFI) desarrolló en Nicaragua una jornada de capacitación técnica especializada junto al equipo de Grupo NAYI. La formación estuvo enfocada rigurosamente en las buenas prácticas de almacenamiento y distribución, tomando como marco de referencia internacional el estándar IFS Logistics V3.
La sesión fue liderada por la consultora Lissette Rojas, especialista de AFI desde la oficina de Costa Rica, consolidando el compromiso de la firma por elevar el nivel técnico y operativo de la industria agroalimentaria en la región centroamericana.
1. El Almacenamiento Técnico como Eje de la Cadena de Custodia
Para los Gerentes de Planta y Directores de Logística, la gestión de almacenes va mucho más allá de la optimización del espacio o el control de inventarios. Bajo el enfoque de IFS Logistics V3, el almacenamiento se entiende como la base operativa que resguarda la inocuidad de alimentos, bebidas, empaques y utensilios.
El control de estas instalaciones exige el cumplimiento estricto de variables críticas:
Regla de Oro: Todo el esfuerzo de control de peligros realizado durante la manufactura se anula si en las etapas de almacenamiento y distribución no se mantienen las condiciones controladas de temperatura, segregación física y bioseguridad necesarias para proteger el producto.
2. Pilares de IFS Logistics V3 Aplicados a la Operación Real
El programa formativo se alejó de los enfoques teóricos tradicionales para conectar los requisitos normativos internacionales con la realidad diaria en los andenes y bodegas de Grupo NAYI, priorizando tres pilares técnicos esenciales:
- Control en la Recepción y Despacho: Protocolos analíticos para la inspección de unidades de transporte, verificación de temperaturas de carga, condiciones de limpieza y sellos de seguridad.
- Preservación y Trazabilidad en Bodega: Criterios técnicos de ordenamiento, rotación automatizada bajo el principio PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) y mantenimiento preventivo de la infraestructura para evitar vectores o contaminación cruzada.
- Gestión Documental y Evidencia: Estructuración de registros de control que resistan auditorías internacionales, garantizando que el historial de custodia de cada lote sea 100% rastreable en minutos.
3. Conectando la Norma con el Piso de Operaciones
Uno de los mayores logros de este acompañamiento técnico de AFI fue traducir las exigencias del estándar IFS Logistics V3 a un lenguaje comprensible y accionable para los mandos medios y el personal operativo de Grupo NAYI. Promover una gestión más ordenada y confiable en el día a día no solo previene pérdidas financieras por mermas o producto no conforme, sino que posiciona a la organización como un proveedor estratégico de alta confiabilidad en el mercado internacional.
AFI Internacional extiende su agradecimiento a Grupo NAYI por su confianza, apertura y activa participación en estas jornadas, reafirmando que la excelencia en inocuidad abarca cada kilómetro que recorre el alimento hasta llegar al consumidor.
¿Están sus procesos logísticos preparados para superar una auditoría bajo estándares GFSI?
El almacenamiento y la distribución suelen ser los eslabones más expuestos a fallas de trazabilidad y rupturas de la cadena de frío. En Agro & Food Integrity (AFI), le ayudamos a diagnosticar, estandarizar y certificar sus operaciones logísticas bajo normas globales como IFS Logistics o BRCGS Storage and Distribution. [Contáctenos hoy mismo] para coordinar una reunión técnica y diseñar una solución de consultoría o capacitación a la medida de sus necesidades de distribución.
