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Microbiología e Inocuidad Aplicada a los Alimentos

Categories: Laboratorio Técnico
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About Course

Este curso técnico profundiza en la microbiología relevante para la seguridad alimentaria y su relación directa con el producto, el proceso y el ambiente. Aprenderás a identificar patógenos y microorganismos indicadores, a diseñar planes de muestreo robustos y, lo más importante, a interpretar resultados de laboratorio para tomar decisiones operacionales críticas que protejan la inocuidad y cumplan con los estándares internacionales.

Horarios y Fechas (8 Horas Totales):

  • Días: Jueves 9, 16, 23 y 30 de Septiembre.

  • 6:00 pm – 8:00 pm: Panamá, Perú, Colombia.

  • 5:00 pm – 7:00 pm: México, Costa Rica, El Salvador.

  • 8:00 pm – 10:00 pm: Chile, Argentina.

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What Will You Learn?

  • Ecología Microbiana: Factores de crecimiento, supervivencia y formación de biofilms en entornos industriales.
  • Identificación de Riesgos: Diferenciación entre patógenos relevantes y microorganismos indicadores de higiene.
  • Muestreo Estratégico: Diseño de planes para agua, superficies y producto basado en zonificación y riesgo.
  • Criterio Técnico: Interpretación de unidades (UFC, NMP, Presencia/Absencia) para la toma de decisiones.
  • Gestión de Crisis: Protocolos de contención, investigación de causa raíz y prevención de recurrencia ante hallazgos.

Course Content

Módulo 1: Fundamentos y Ecología Microbiana

  • Peligros microbiológicos vs. indicadores de higiene.
  • Crecimiento, supervivencia y formación de Biofilms (flora residente).
  • Mecanismos de contaminación cruzada en la planta.

Módulo 2: Microorganismos de Interés Industrial

Módulo 3: Control Microbiológico y Verificación

Módulo 4: Interpretación de Reportes y Acción Operativa

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