Microbiología e Inocuidad Aplicada a los Alimentos

Este curso técnico profundiza en la microbiología relevante para la seguridad alimentaria y su relación directa con el producto, el proceso y el ambiente. Aprenderás a identificar patógenos y microorganismos indicadores, a diseñar planes de muestreo robustos y, lo más importante, a interpretar resultados de laboratorio para tomar decisiones operacionales críticas que protejan la inocuidad y cumplan con los estándares internacionales.

Horarios y Fechas (8 Horas Totales):

• Días: Jueves 9, 16, 23 y 30 de Septiembre.

• 6:00 pm – 8:00 pm: Panamá, Perú, Colombia.

• 5:00 pm – 7:00 pm: México, Costa Rica, El Salvador.

• 8:00 pm – 10:00 pm: Chile, Argentina.

Temario completo:

Microbiología aplicada a inocuidad alimentaria

• Peligros microbiológicos vs indicadores de higiene
• Crecimiento y supervivencia microbiana
• Biofilms y flora residente
• Contaminación cruzada

Microorganismos de interés y riesgo por tipo de operación

• Patógenos relevantes por matrices y procesos
• Indicadores microbiológicos
• Toxinas microbianas
• Lectura de casos reales

Control microbiológico en planta y verificación de higiene

• Puntos críticos de control microbiológico
• Diseño de muestreo: dónde, cómo, cuándo, frecuencia, rotación y control de sesgos
• Monitoreo ambiental: zonificación por riesgo y búsqueda de nichos
• Validación y verificación de limpieza y desinfección

Interpretación de resultados y decisiones operacionales

• Cómo leer un reporte de laboratorio
• Criterios internos de aceptación
• Respuesta ante hallazgos: contención, trazabilidad del lote, investigación y re-muestreo dirigido
• Acciones correctivas con verificación de efectividad y prevención de recurrencia
• Integración con HACCP, PPR y evidencia para auditorías