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HACCP II – Verificación y Validación

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About Course

Especialízate en el control avanzado de la inocuidad alimentaria dominando las dos actividades críticas del Principio 6 de HACCP. En este curso técnico aprenderás a diferenciar, programar y ejecutar la verificación del sistema y la validación del plan HACCP, abarcando desde los Programas de Prerrequisitos (PPR) hasta los Puntos Críticos de Control (PCC) mediante el análisis de casos prácticos y el desarrollo de evidencia documentada.

Horarios y Fechas (8 Horas Totales):

  • Días: Martes 4, 11, 18 y 25 de Agosto.

  • 6:00 pm – 8:00 pm: Panamá, Perú, Colombia.

  • 5:00 pm – 7:00 pm: México, Costa Rica, El Salvador.

  • 8:00 pm – 10:00 pm: Chile, Argentina.

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What Will You Learn?

  • Alineación Técnica: Repaso de los pasos preliminares, principios y tipos de peligros según la matriz alimentaria.
  • Control de Prerrequisitos: Metodologías específicas para evaluar la eficacia y cumplimiento técnico de tus PPR.
  • Auditoría de PCC: Gestión de frecuencias, asignación de responsables y revisión crítica de registros de monitoreo.
  • Verificación del Sistema: Evaluación global para demostrar que el sistema HACCP opera exactamente según lo planificado.
  • Validación Científica: Recopilación de evidencia técnica para demostrar que el Plan HACCP es capaz de controlar eficazmente los peligros.

Course Content

Módulo 1: Introducción y Repaso del Sistema

  • Definiciones, origen y pasos preliminares del HACCP.
  • Los 7 principios y análisis de peligros según el tipo de matriz y proceso.

Módulo 2: Verificación y Validación de PPR

Módulo 3: Verificación de Puntos Críticos de Control (PCC)

Módulo 4: Verificación Integral del Sistema HACCP

Módulo 5: Validación del Plan HACCP

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