HACCP I

Descripción

Domina los fundamentos del sistema HACCP y la estructura de los Programas de Prerrequisitos (PPR). Este curso práctico aporta los conocimientos para el diseño, monitoreo, verificación y validación del plan de inocuidad, con énfasis en el correcto llenado de registros y la cultura de mejora continua.

Horarios y Fechas (8 Horas Totales):

Días: Jueves 4, 11, 18 y 25 de Junio, 2026.
6:00 pm – 8:00 pm: Panamá, Perú, Colombia.
5:00 pm – 7:00 pm: México, Costa Rica, El Salvador.
8:00 pm – 10:00 pm: Chile, Argentina.

Fundamentos Técnicos: Origen del HACCP, definiciones clave y marco regulatorio en Latinoamérica.
Sólida Base (PPR): Diseño y análisis de los Programas de Prerrequisitos vinculados al sistema de gestión.
Fases Preliminares: Conformación del equipo, desarrollo de diagramas de flujo, validación in situ y diseño de Layout.
Aplicación de Principios: Identificación de peligros, determinación de PCC, límites críticos y acciones correctivas.
Control y Evidencia: Monitoreo efectivo, procesos de verificación/validación y correcto llenado de registros.
Mejora Continua: Estructuración de planes de capacitación y análisis de la cultura de inocuidad.