Aprende a proteger la reputación de tu empresa y a cumplir con las exigencias GFSI ante incidentes de inocuidad o legalidad. En este curso de nivel avanzado, desarrollarás la capacidad de estructurar un Comité de Crisis, dominar la reconciliación de lotes en tiempo récord y ejecutar planes de retiro/recuperación eficientes mediante simulacros end-to-end con evidencia 100% defendible en auditorías internacionales.
Horarios y Fechas (8 Horas Totales):
Días: Miércoles 5, 12, 19 y 26 de Agosto.
6:00 pm – 8:00 pm: Panamá, Perú, Colombia.
5:00 pm – 7:00 pm: México, Costa Rica, El Salvador.
8:00 pm – 10:00 pm: Chile, Argentina.
Temario completo:
Relación entre crisis, retiro y trazabilidad
- Tipos de crisis: inocuidad, legalidad, calidad, autenticidad, continuidad operativa
- Diferencia práctica entre incidente, crisis y retiro/recuperación
- Estructura del sistema: equipo de crisis, roles, contactos críticos y criterios de escalamiento
- Evidencia mínima esperada: plan, registros, pruebas y mejora
Trazabilidad operativa que soporta decisiones
- Alcance del sistema: materias primas, reproceso, empaque, producto terminado y distribución
- Codificación y reglas de lote
- Registros críticos y reconciliación: cuánto producto entra/sale y cómo se demuestra
- Tiempo de respuesta y disponibilidad de información
Retiro y recuperación como ejecución de crisis
- Gatillos de activación y árbol de decisiones
- Control de producto: bloqueo, segregación, producto en planta, en tránsito y en cliente
- Comunicación interna, con clientes, autoridades y coordinación con certificación
- Documentación y evidencias
Respuesta, simulacros, métricas y evidencia defendible
- Simulacros end-to-end: trazabilidad, decisión, retiro y comunicación
- Métricas: tiempo total, porcentaje de reconciliación, cobertura, efectividad de comunicación y cierre
- Acciones correctivas y prevención de recurrencia
- Alineación con esquemas reconocidos por GFSI con evidencia de pruebas periódicas, revisión y mejora continua
