Gestión de Crisis, Retiro y Trazabilidad 4.0

About Course

Aprende a proteger la reputación de tu empresa y a cumplir con las exigencias GFSI ante incidentes de inocuidad o legalidad. En este curso de nivel avanzado, desarrollarás la capacidad de estructurar un Comité de Crisis, dominar la reconciliación de lotes en tiempo récord y ejecutar planes de retiro/recuperación eficientes mediante simulacros end-to-end con evidencia 100% defendible en auditorías internacionales.

Horarios y Fechas (8 Horas Totales):

Días: Miércoles 5, 12, 19 y 26 de Agosto.
6:00 pm – 8:00 pm: Panamá, Perú, Colombia.
5:00 pm – 7:00 pm: México, Costa Rica, El Salvador.
8:00 pm – 10:00 pm: Chile, Argentina.

Gobernanza de Crisis: Clasificación de incidentes (inocuidad, autenticidad, continuidad), gatillos de activación y escalamiento técnico.
Trazabilidad de Precisión: Conexión de flujos (atrás/adelante) para materias primas, material de empaque, reprocesos y distribución.
Balance de Masas: Modelos de codificación, conciliación exacta de lotes y reducción drástica de tiempos de respuesta.
Protocolo de Retiro (Recall): Bloqueo y segregación de producto en planta, en tránsito o en instalaciones del cliente.
Comunicación de Emergencia: Manejo de la comunicación con autoridades de salud, clientes afectados y organismos de certificación.
Simulacros Blindados: Evaluación del desempeño con métricas GFSI (porcentaje de reconciliación y efectividad de cierre).

Course Content

Módulo 1: Fundamentos del Sistema y Estructura de Crisis

Relación técnica entre crisis, retiro y trazabilidad.
Tipología de crisis: Inocuidad, legalidad, autenticidad y continuidad de negocio.
El Comité de Crisis: Roles, responsabilidades, contactos de emergencia y criterios de escalamiento.

Módulo 2: Trazabilidad Avanzada como Soporte de Decisiones

Módulo 3: Ejecución de Planes de Retiro y Recuperación (Recall)

Módulo 4: Simulacros, Métricas de Desempeño y Enfoque GFSI

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Gestión de Crisis, Retiro y Trazabilidad 4.0

About Course

What Will You Learn?

Course Content

Módulo 1: Fundamentos del Sistema y Estructura de Crisis

Relación técnica entre crisis, retiro y trazabilidad.

Tipología de crisis: Inocuidad, legalidad, autenticidad y continuidad de negocio.

El Comité de Crisis: Roles, responsabilidades, contactos de emergencia y criterios de escalamiento.

Módulo 2: Trazabilidad Avanzada como Soporte de Decisiones

Alcance del sistema: Desde materias primas y reprocesos hasta producto terminado y distribución.

Reglas de codificación de lotes y registros críticos en la cadena.

Ejercicios de reconciliación y control de tiempos de disponibilidad de la información.

Módulo 3: Ejecución de Planes de Retiro y Recuperación (Recall)

Árboles de decisión y gatillos de activación inmediata.

Control total del producto: Bloqueo y segregación en planta, tránsito y cliente.

Protocolos de comunicación interna, con clientes y entes gubernamentales.

Recopilación de evidencias documentales durante la contención.

Módulo 4: Simulacros, Métricas de Desempeño y Enfoque GFSI

Diseño y ejecución de simulacros integrales (end-to-end).

Métricas de efectividad: Porcentaje de recuperación, cobertura y tiempos de respuesta.

Cierre de acciones correctivas, prevención de recurrencia y mejora continua para auditorías GFSI.