Programa avanzado de especialización en Food Fraud orientado a la acción. Los participantes desarrollarán capacidades para evaluar vulnerabilidades en materias primas, procesos y cadena de suministro, diseñar estrategias de mitigación verificables y preparar evidencia sólida para auditorías, todo alineado a los requisitos de esquemas reconocidos por GFSI.
Fecha: 8, 15, 22 y 29 de Septiembre
Hora: 6:00pm – 8:00pm (Hora de Panamá)
Lugar: En vivo, vía zoom
Precio: USD $135.00
Temario completo:
Fundamentos de Food Fraud e integridad del producto
- Qué es Food Fraud y cómo se diferencia de inocuidad, calidad y defensa alimentaria
- Tipología: sustitución, dilución, adulteración, falsificación, etiquetado y documentación
- Impactos reales: legalidad, reputación, fraude económico e inocuidad
- Qué se audita bajo esquemas reconocidos por GFSI
Evaluación de vulnerabilidad con enfoque práctico
- Fuentes de información: alertas, historial interno, proveedores, mercado, tendencias y cambios regulatorios
- Construcción de criterios: probabilidad, motivación, oportunidad, detectabilidad e impacto
- Priorización por cadena
Estrategias de mitigación
- Diseño del plan: controles preventivos y de detección
- Controles por función
- Definición de criterios de aceptación, frecuencia, responsables y evidencia mínima
- Integración al sistema de gestión
Auditoría, monitoreo y mejora continua
- Cómo auditar el programa de Food Fraud
- Indicadores y tendencias
- Gestión de hallazgos: acciones correctivas y verificación de efectividad
- Revisión periódica de la evaluación de vulnerabilidad y el plan
