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Food Fraud Avanzado (Fraude Alimentario)

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About Course

Protege la integridad de tu cadena de suministro frente a la sustitución, dilución y adulteración motivada económicamente. En este curso avanzado aprenderás metodologías prácticas para realizar Evaluaciones de Vulnerabilidad (VACCP) defendibles ante auditorías GFSI, diseñarás estrategias de mitigación costo-efectivas y estructurarás un sistema de monitoreo por tendencias para anticipar riesgos geopolíticos y de mercado que impacten tu operación.

What Will You Learn?

  • Diferenciación Técnica: El enfoque exacto entre Fraude Alimentario (VACCP), Defensa Alimentaria (TACCP) e Inocuidad (HACCP).
  • Tipologías de Fraude: Análisis de casos reales de falsificación, dilución, etiquetado engañoso y adulteración artificial.
  • Matrices de Vulnerabilidad: Construcción de criterios objetivos basados en la motivación del defraudador, oportunidad histórica y capacidad de detección analítica.
  • Planes de Mitigación: Diseño de controles analíticos en recepción de materias primas y auditorías dirigidas a proveedores de alto riesgo.
  • Defensa en Auditorías: Preparación de la evidencia mínima requerida para demostrar la revisión anual del plan y el análisis de tendencias ante terceros.

Course Content

Módulo 1: Fundamentos de Food Fraud e Integridad

  • Introducción al Fraude Alimentario y diferencias con HACCP, Calidad y TACCP.
  • Tipologías de fraude (Sustitución, dilución, adulteración y falsificación documental).
  • Impacto económico, legal y sanitario en el negocio global de alimentos.
  • Requisitos y cláusulas específicas auditables bajo los esquemas reconocidos por GFSI.

Módulo 2: Evaluación de Vulnerabilidades (Enfoque Práctico)

Módulo 3: Diseño de Estrategias de Mitigación

Módulo 4: Auditoría, Monitoreo y Mejora Continua del Plan

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