Especialízate en el control avanzado de la inocuidad alimentaria dominando las dos actividades críticas del Principio 6 de HACCP. En este curso técnico aprenderás a diferenciar, programar y ejecutar la verificación del sistema y la validación del plan HACCP, abarcando desde los Programas de Prerrequisitos (PPR) hasta los Puntos Críticos de Control (PCC) mediante el análisis de casos prácticos y el desarrollo de evidencia documentada.
Horarios y Fechas (8 Horas Totales):
Días: Martes 4, 11, 18 y 25 de Agosto.
6:00 pm – 8:00 pm: Panamá, Perú, Colombia.
5:00 pm – 7:00 pm: México, Costa Rica, El Salvador.
8:00 pm – 10:00 pm: Chile, Argentina.
Temario completo:
Introducción
- Definiciones y origen del HACCP
- Pasos preliminares del HACCP
- Principios del HACCP
- Tipos de peligros a controlar de acuerdo a tipos de matrices y procesos
Verificación de los programas de prerrequisitos (PPR)
- Concepto de verificar y validar PPR
- Actividades para la verificación y validación de PPR
- Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR
- Análisis de caso
Verificación de los puntos críticos de control (PCC)
- Componentes de la verificación de los PCC
- Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC
- Registros de verificación de los PCC
Verificación del sistema HACCP
- Identificación de las diferencias entre plan y sistema HACCP
- Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP
- Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP
- Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación
- Identificación de los registros de verificación del sistema HACCP
- Demostración de los resultados de la verificación del sistema HACCP
Validación del programa HACCP
- Diferencias entre verificación del sistema HACCP y validación del plan HACCP
- Evaluación del análisis de peligros y otros componentes del plan HACCP
- Ejemplos de actividades realizadas durante la validación del plan HACCP
- Responsables de la validación del plan HACCP
- Registros de la validación del plan HACCP
- Interpretación y utilización de los resultados de la validación del plan HACCP
