Riesgos reales, puntos críticos y criterios prácticos para evaluar y mejorar las prácticas de inocuidad en operación — con enfoque ServSafe.
En un restaurante, la inocuidad se juega en cada paso: desde la compra hasta el servicio al cliente. Los errores más comunes no están en los procedimientos escritos — están en el lavado de manos, el uso del termómetro, el almacenamiento, la descongelación y la gestión de alérgenos.
Este webinar recorre el trayecto completo de los alimentos, identifica los puntos críticos de contaminación y trabaja con criterios básicos de evaluación en operación basados en el enfoque ServSafe. También aborda limpieza vs. sanitización, gestión segura de alérgenos y cómo construir una cultura de inocuidad en el equipo de cocina.
